生機飲食創始人
生機飲食創始人雷久南自幼即隨父母移居美國，在取得美國麻省理工學院“化學博士”學位後，進入德州大學癌症中心進行癌症的治療研究。工作十年期間，經常在世界各地如：歐美、東南亞、印度、尼泊爾做防癌健康講座。由於看到西方醫學在癌症治療上走入了死胡同，轉而尋求其他方法--- 身心靈整體健康。
她曾強調：“如果把一種簡單經濟、沒有副作用、治病效果又很好的方法介紹給你，你卻堅持要花很多的美金冒著復發的危險到醫院開刀忍受苦，真是不可思議。 ”
所謂身心靈，指的是身體、心理與靈性。
雷久南為二十一世紀、現代人開立的消災延壽處方是：素食+開心+氣功+念佛。
教導我們如何以各種最自然的方式在日常生活中解除壓力、調整情緒、認識天然健康的食物，學習從能量觀看整體健康。
天然素食是最佳良藥
一九八八年二月寫於印度鹿野苑
屈指算來，我吃長素已整整十八年了。
表面上看來，吃素吃葷只是一項飲食上的選擇與習慣，社會上大多數人選擇吃葷，少數人才吃長素。吃素的人在社交應酬上常有若干不便，有時還造成很尷尬的場面。
我在經過長期素食，加上十年從事癌症研究並深入探討佛法之後，深深體會到吃素吃葷牽聯到身體健康與刀兵災難和福報，進一步影響一個人靈性的發揮，所以吃的選擇不只限於口腹而已。
吃素愈久，旅遊世界看得愈多，愈感到吃素的人是最幸福的，因為素食者不但能長壽健康，可避免橫死刀兵之難，並培養慈悲心的種子，進一步發揮菩提心，得到解脫。
素食促進身心健康，在醫學與營養學上已有很明確的證據，如果有誰否認，那是因為他的科學常識已經落伍，跟不上時代了。
就以我個人和家人朋友的體驗，吃素後，健康都有明顯的改善。我在印度喜瑪拉雅山麓生活六個多月，完全靠蔬菜、水果及穀類、豆類、芝麻等維生，偶而吃點酸奶（Yoghurt），在這種情形之下，也沒有另外補充維他命，更沒有講究的健康食物，連油都很少用，我反而比在美國胖一些，而且健康狀況也比在美國更好。所以，吃素如能合乎自然，不故意去調太濃的味道，或加工做成像葷菜的素雞素鴨等，保證健康會有改善。素食所能預防的疾病有癌症、糖尿病、心髒病、高血壓、過敏、寄生蟲等等。
任何有靈性的生命都貪生怕死，如果我們吃葷的人能親自到殺牛羊雞鴨的場所走一遭，我想很多人一定會改吃素。
惻隱之心人皆有之，每一生命在瀕臨死亡時的掙扎和痛苦都一樣。動紐西蘭是以外銷肉品著名的國家，據西藏喇嘛親察，因為殺業太重，冤魂太多，佛法不能在紐西蘭生根，雖然他們多次試著在那裡建立佛法中心，總不能維持，殺業太重會斷菩提根，易與佛法解脫之道絕緣。相反的，由吃葷改為吃素的人，會發覺心情的改善，由低沉改為喜氣洋洋，原因很簡單，動物的冤魂不再來討債。
我們從大自然中可以看到吃草的動物都是很溫馴和平的，而吃肉的動物就很兇暴。如果世界上的人不再殺生而改吃素，必然會有世界和平的一天。雖然我們不能期望每一個人都如此，但如果我們自己能改吃素，那麼我們就會與刀兵戰爭無緣，所出生的地方必定物產豐富，風調雨順，並且沒有戰亂。試想吃素有這麼多好處，何樂而不為呢？
每一個人一生中都在追求幸福快樂和健康長壽，這是輕而易舉就可得到的。
'吃素'是最寶貴的一把金鑰匙，能打開人生的寶庫，希望朋友們好好珍惜這金鑰匙，別把它扔掉了。
穀物的妙用
摘自雷久南博士的《外婆的廚房2》
中國人一向講：“藥補不如食譜”，因此中國古代最高明，而且地位最高的醫生是食醫。為何藥補不如食補？食療是一門很深的學問，它含有很深遠的歷史文化經驗，古代的中國人深知只有食補才能夠提升人的元氣，藥只能在表面上做調整。
事實上我們吃植物是吃它的色彩或光彩，人跟植物一樣也需要光彩，植物是直接吸收陽光的光彩，而人則從植物那裡得到光彩。所謂色彩即是中國人講的“氣”，它包含了色彩或光彩，譬如；這個人的“氣色”很好，他也很有光彩，“氣色”加上一個“色”字。病人沒有什麼氣，也就沒有什麼光彩和色彩。
中國傳統食療，提到真正滋養我們的是五穀，其他的食物只是輔助而已，因此中國人一向來強調“吃飯”。古時候的植物跟現在的植物相差太遠了，譬如小麥，現在的小麥，從60年代開始就已經被改了品種，還有現在的黃豆，不但品種改了，加上基因改造問題，這些植物已經不能再吃。
中國人傳統上吃很多黃豆，並使用黃豆變出各種各樣的黃豆製品，如：豆腐、豆干、豆包、腐乳等等，古時候中國人也用小麥製作各種主食和糕點，如：麵條、包子、餃子、大餅等。
現在越來越多人面對麵筋敏感的問題、腸胃問題、消化系統問題以及免疫功能問題，如果連我們最常吃的黃豆和小麥都不能再吃，那麼我們又該吃什麼呢？
講“食補”，必須考慮到現在的土壤問題、現代人的體質問題、生活環境問題、食物加工問題等等，這些都是非常關鍵的因素。化肥和農藥已經導致土壤嚴重的不平衡，加上現代人的腸胃比較弱，在此情況之下，五穀的作用又如何能夠真正發揮出來，以達到“食補”的療效？
首要條件是開闊我們的視野，放下舊有的飲食習慣，不再執著於只吃我們一向來所習慣吃的食物，放下中國幾千年來對黃豆製品的依賴，對小麥的依賴，我們將發現其他的穀類，如小米、燕麥、大麥、蕎麥等，以及其他豆類，如黑豆、埃及豆、眉豆、扁豆、紅豆、綠豆等，也可以變化出各種多姿多彩、健康、營養又可滿足情感的食物。
--穀類發酵的作用--
大部分的穀類，如果沒有經過泡水和發酵過程，它在我們身體的反應是酸性反應，雖然是弱酸性，一旦經過發酵過程，它的性質就變成了弱鹼性了。
現在一般人的身體普遍是偏酸性，空氣污染、壓力、電磁波輻射以及飲食都讓我們身體酸性化，因此鹼性食物，現在要達到百分之百。以前吃百分之七十的鹼性食物就已經足夠了，可是現在百分之七十都不夠，我測過自己的唾液和尿，我認為自己所吃的已經很標準，可是身體還是酸性，因為現在的環境污染越來越嚴重。泡水和發酵過程能夠將穀類變成弱鹼性。
現今的人腸胃比較弱、消化能力差、自我免疫功能出問題，發酵過的穀類，不但容易消化，也增加它的酵素和維他命B群含量，特別是B12。我們現在的穀類可能不是最理想的有機農場種出來的，一般上會欠缺某些色彩和礦物質。發酵、做回春水和補充海洋礦物質的過程可以補充穀類的色彩和礦物質。
穀類如果沒有經過酸化過程，它的礦物質是沒有辦法被利用的，所以為什麼在傳統上用所謂的老面，不論是做饅頭或麵包，它有一點點酸，那是乳酸才能把礦物質溶解，身體才能吸收。現在的快速發酵方式，它沒有經過酸化過程，我們就無法攝取礦物質。
穀類內的Phytic acid綁住礦物質，讓它們不能被吸收，但經過泡水的過程，可以把它泡掉，而酸化的過程可避免phytic acid變成phytin，phytin是有毒性的。平常用買來的酵母發麵會使phytic acid 變成phytin，而且礦物質特別是鈣和鎂不能被利用。
現在很多人不吃穀類，因為吃了後不舒服，一旦明白這個道理，將穀類發酵後，吃後是會很舒服的，這樣一來穀類就可以滋養我們。發酵過程中，它會產生乳酸，這個乳酸對癌症病人是很重要的，因為癌細胞沒有光彩，它是黑暗一團一團的，當我們吃有光彩的食物，它可以把光送到癌細胞，因為沒有光，才會有癌細胞。另外，癌細胞是不呼吸的，它不靠氧氣的，發酵過程所產生的乳酸會刺激癌細胞重新利用氧氣，重新呼吸，因此乳酸會讓癌細胞變成正常細胞。
事實上自我免疫功能出問題，不僅僅是我們所能看到的，其他病症如心髒病、血管硬化，也是自我免疫功能在自我攻擊的問題。癌症和紅斑狼瘡也是免疫功能的問題。免疫功能問題跟卻維他命B12有很大的關係。
我們能不能吸收維他命B12是一個很關鍵的問題，因為當身體缺乏維他命B12時，補充B12，身體並不能吸收，其關鍵在於胃裡面有沒有instrnsic factor 跟它結合，才能把B12送到小腸，因為吸收B12是在小腸，所以關鍵是胃裡面有沒有intrinsic factor把它送到小腸。因此，如果補充B12,但是胃裡面沒有instrnsic factor ，我們的身體也無法吸收。最終還是回到腸胃問題，環境污染、電磁波污染傷害了我們的消化系統。穀類經過發酵過程，有很好的酵素，它可以改善腸胃問題，而且它含有豐富的維他命B12。
現在很多因自我免疫功能出問題的疾病，可以通過從食物中補充維他命B12而康復，而不是直接吃B12，因為吸收B12跟胃和小腸的吸收功能息息相關。事實上自然發酵的食物可以提升自我免疫功能，康復疾病。
--穀類製作回春水及發酵方法--
穀類：各種糙米、黑米、糯米、薏仁、小米、小小米等等
1.將穀類洗淨後泡水，加幾滴海洋礦物質，3至5小時後將水倒掉（第一次泡的水不能飲用，但可澆菜或者花。）
2.再加水和幾滴海洋礦物質，水的份量是穀類的1到3倍。
3.放在室溫8至24小時後，水即是回春水，可飲用，剩下的穀類可以煮粥、煮飯等。也可再加水，擱置8至24小時後又成回春水。
4.用米類做回春水，最多兩次就要食用，麥類則可以做到三次。
5.回春水倒出後剩下的即是已發酵的穀類，它的酵素及維他命B群含量已增加。發酵後的穀類可以煮粥、煮飯或可以打碎做點心、丸子、餅乾、糕等等。煮粥或煮飯的方法與平常一樣，只是水份稍微少一點，煮的時間也短一點。
6.在環境污染的地方或輻射比較強的地方，發酵的過程要特別小心，因為在這種情況下，細菌會長的比較快，食物也比較容易腐敗。
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