純素烘焙中牛奶和雞蛋替代品大公開！別說我沒告訴你

之前，在後台有朋友留言，菜譜中雞蛋用什麼代替？小編想了想，除了菜譜，生活中製作糕餅很多時候也都使用了牛奶和雞蛋。而對於很多素食主義者來說很難找到完全不含蛋奶的甜點、糕餅。
而對於一些想轉變飲食習慣，嘗試素食的人來說，往往因為割捨不了美味甜點的誘惑而動搖了吃素的決心。所以今天小編也蒐集整理了一下生活中哪些東西可以替代蛋奶，讓我們一起學習來製作純素的烘焙美食吧~

烘焙中雞蛋是用來使點心更鬆軟，麵團更緊密，牛奶只是提供水分和味道，功能上都是很容易替代的。但是味道呢，就沒那麼容易替代了。

可是做純素烘焙何必去迎合蛋奶的口感和顏值？如果製作出來的純素食品，口感清新，有值得稱讚之處，它本身就是有特殊價值的，沒必要自降一等拿去作比較~

下面讓我們來看看，純素烘焙中都用到那些雞蛋和牛奶代替品吧！

純素烘焙中都用這些

雞蛋替代品

1. 亞麻籽 ：亞麻籽 1大匙+水3大匙=1個雞蛋

2. 嫩豆腐： 1/4杯嫩豆腐=1個雞蛋

3. En er-G Egg Replcer： 1.5大匙的Ener-G+2大匙水=1個雞蛋，由土豆澱粉木薯粉加纖維素膠製成。

4. 香蕉：半根中等大小香蕉打成的泥 =1個雞蛋

5. 泡打粉  ：泡打粉是一種發酵劑，加熱後可以在麵糊中釋放出二氧化碳，產生氣泡，讓產品產生膨脹和鬆軟的效果。泡打粉一定要選購在包裝上標註有 “無鋁”的那一款。

6. 小蘇打： 1小匙小蘇打+2大匙醋=1個雞蛋

和泡打粉的作用類似，不同的是小蘇打需要與酸結合才能達到很好的效果，例如加入檸檬汁或蘋果醋。小蘇打需要密封保存，檢查小蘇打是否新鮮，將 1茶匙的小蘇打放入幾大匙的醋中，觀察是否可以立即起泡，如果沒有，說明小蘇打已失效。

7. 醋：醋這種酸性液體也經常在烘焙過程中代替雞蛋來使用。當醋和小蘇打在麵糊中結合使用時，讓產品產生膨脹和鬆軟的效果。常用的幾種醋有白醋.糙米醋.蘋果醋，檸檬汁也可以代替醋等等。

牛奶替代品(Non-dairy Milk)

植物奶的種類有很多，包括豆奶、杏仁奶、米奶和椰奶等等，對於那些想要奶製品的人們來講，它們都是非常健康的低脂替代品，富含多種維生素，並且不含有膽固醇和乳糖。

1.  豆奶（ Soy Milk）：是由大豆和水製成的，就是我們平時喝的豆漿。

2.  杏仁奶（ Almond Milk）：由杏仁和水製成的，味道比較醇厚。

3.  米奶（ Rice Milk）：由米和水製成的，口感比較輕薄。

4.  椰奶（ Coconut Milk）：也就是椰漿，口感比較醇厚，可以用來製作甜點和植物奶油。可以直接購買進口椰漿，有條件也可以購買椰青用攪拌機攪拌製作。

5.  甜菜根奶由甜菜根和燕麥製成的植物纖維奶，有甜菜根味。

更健康？低熱量？

烘焙大部分都是高熱量，不管素食還是非素食，都不是用來當作一日三餐和不停嘴的零食的。但是純素的朋友一定會有需要吃到純素的點心和零食的時候，因為它們在大街小巷的超市餐廳裡都見不到。超市那麼多貨架那麼多種食品偏偏找不到一種純素又沒有添加劑的安全食品。

而且隨著素食越來越受歡迎，肉食的朋友也很喜歡純素的食品，他們也知道素食點心安全，無添加。越來越多的人們也不再要求顏值，更喜歡買手造純天然的醜萌點心。